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Asunto:[GAP] Lo que usted debe saber sobre el mal de las vacas locas
Fecha:Martes, 30 de Diciembre, 2003  13:44:12 (-0600)
Autor:Anáhuak Net <redanahuak @..........org>

 
---------- 
From: Areli Carreón <areli@...> 
Date: Tue, 30 Dec 2003 11:35:04 -0600 
Subject: [Redmorelos] Lo que usted debe saber sobre el mal de las vacas 
locas 
 
Lo que usted debe saber sobre el mal de las vacas locas 
o razones para hacerse vegetariano 
por Areli Carreón 
 
Hace unos días se confirmó el primer caso de vaca loca o de EEB 
(encefalopatia espongiforme bovina) en Estados Unidos, lo que llevó a 
nuestro país a suspender las importaciones de carne de ese país. 
¿Qué es la EEB? el mal de las vacas locas es una infección que ataca a las 
vacas alimentadas con harinas "enriquecidas" por tejido animal y médula 
espinal de ovejas o vacas infectadas. El agente infeccioso es altamente 
estable, resiste la congelación, el secado y el calor a temperatura de 
cocción, incluidas las temperaturas usadas para la pasteurización y la 
esterilización.  
El mal provoca que las vacas pierdan masa cerebral, que poco a poco toma la 
textura de una esponja, fácilmente visible al microscopio. El mal de las 
vacas locas es una enfermedad cerebral transmisible, neurodegenerativa y 
fatal para el ganado. El periodo de incubación del mal toma de 4 a 5 años y 
mata al ganado en semanas una vez que se expresa. 
El mal ataca a los seres humanos que consumen carne infectada y que 
desarrollan la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, una encefalopatía rara que 
solamente padecían personas entre los 50 y 70 años, que consiste en cambios 
en los hábitos de sueño, cambios en la personalidad, ataxia, afasia, pérdida 
de la visión, debilidad, atrofia muscular, myoclonus, demencia progresiva y 
la muerte a un año de que la enfermedad se declare. 
El EEB llamó la atención de la comunidad internacional por primera vez en 
noviembre de 1986 con la aparición de la enfermedad en el Reino Unido en 
donde hasta noviembre del 2002 se han confirmado 181 376 casos en el ganado 
y en seres humanos se han reportado 129 casos en el Reino Unido, seis en 
Francia y uno en cada uno de los siguientes países: Canadá, Irlanda, Italia 
y Estados Unidos, de octubre de 1996 a noviembre de 2002. 
Los científicos aún debaten sobre el origen de la enfermedad y su 
introducción a la cadena alimenticia del ganado y de las personas. Los 
grandes intereses económicos afectados por la irrupción de este mal no han 
permitido que se investigue a fondo: la industria ganadera europea no ha 
visto el fin de sus pérdidas después de que se vio obligada a sacrificar a 
millones de reses y a invertir millones de dólares en monitorear sus 
reservas de carne, prohibir el uso de proteína animal de desecho para 
alimentar animales no carnívoros y millones más para recuperar la confianza 
de los consumidores. 
La protección que el gobierno dió a los intereses de los ganaderos por 
encima de la salud de los consumidores, ha resultado en el mas importante 
crecimiento del vegetarianismo en Europa. 
Los mexicanos deberíamos de hacer lo mismo. 
El consumo de carne no es necesario para mantener la salud y sí se han 
comprobado los riesgos que produce este tipo de alimentación alta en 
colesterol y grasas saturadas que endurece las arterias y provoca 
cardiopatías. La gente que come carne tiene un nivel de colesterol en la 
sangre 20 por ciento mayor que quienes no comen carne. 1 
Muchas formas de cáncer como el de colon, senos, útero y próstata están 
relacionados con la ingesta de carne. La carne producida con métodos 
industriales e inhumanos en granjas-fábricas contiene carcinógenos como 
nitritos y residuos de antibióticos. Los vegetarianos tienen un 75 por 
ciento menos de carcinógenos en su cuerpo y su tasa de cáncer es 30 por 
ciento menor .1,2 
La mayor parte de los casos de intoxicación por alimentos se relaciona con 
carne. La carne de pollo es responsable del 50 por ciento de los casos de 
salmonelosis y el envenenamiento con mercurio y hepatitis es recurrente 
entre los consumidores de pescado, debido a la alta contaminación de los 
mares.  
Los doctores han notado un incremento en la inmunidad a antibióticos entre 
los pacientes que comen carne y se sospecha del alto uso de estos químicos 
en las granjas.3 En Puerto Rico e Italia se han reportado casos de niños que 
desarrollan pechos luego de comer carne inyectada con el promotor de 
crecimiento DES.2 que se les sumistra a los animales en las granjas para 
acelerar su desarrollo y la venta de su carne. 
La forma de producción industrial acelerada es la responsable de los 
defectos de nuestra comida: los animales son amontonados en pequeños 
espacios, en donde no se mueven, no ven el sol, ni tienen una sana vida 
animal. Muchas veces se ven forzados a vivir enmedio de sus propias heces. 
Estas terribles condiciones de vida los llevan a atacarse unos a otros, por 
lo que los granjeros mutilan los picos de las gallinas y suministran altas 
dosis de medicamentos, hormonas y antibióticos que se acumulan en la carne 
que comemos, junto con las dioxinas y estrés de estos animales tratados sin 
humanidad.  
Además de esto la producción de proteina animal tiene un altísimo impacto en 
el medio ambiente: producir una hamburguesa necesita 16, 764 metros 
cuadrados de selva tropical que equivale a media tonelada de peso en aves y 
árboles. Las vacas del mundo producen 60 millones de toneladas de gas 
metano, el segundo gas responsable del calentamiento global y producen aguas 
negras 40 veces mas contaminantes que las excretas humanas. Por si todo esto 
fuera poco, ya llegó el mal de las vacas locas a Estados Unidos, cosa que 
debe alertarnos: la Jornada publicó el 29 de diciembre que "El coordinador 
del Programa de Clasificación de Carnes de Sinaloa, Eligio Sánchez, afirmó 
que cada mes ingresan a la entidad ilegalmente casi 3 mil 500 toneladas de 
carne procedente de Estados Unidos, situación que a su consideración no 
cambiará por la restricción sanitaria que México impuso a la importación de 
cárnicos del vecino país." 
Las autoridades sanitarias mexicanas no se caracterizan por su 
responsabilidad con los consumidores: así como Conasupo y Maseca compraron 
leche radioactiva y maíz transgénico aprobado solo para consumo animal en 
Estados Unidos y otros alimentos con altos residuos de pesticidas, de baja 
calidad y muchos días de congelamiento, hoy estamos expuestos a comer carne 
infectada con EEB o mal de las vacas locas que puede estar entrando al país 
sin vigilancia. ¿Qué podemos hacer para prevenir posibles riesgos 
alimentarios? Buscar información, aprender sobre los alimentos que comemos, 
preferir los alimentos producidos localmente, preferir alimentos producidos 
agroecológicamente, preferir una dieta natural y vegetariana, comprar 
alimentos frescos y no industrializados, apreciar los platillos 
tradicionales, nutritivos, ricos y sanos. 
 
 
1 American Journal of Clinical Nutrition (1989 50) 
2 Diet, Nutrition and Health, British Medical Association (1986). 
3 Pandora’s Lunchbox Channel Four TV (1990) 
9 State of World Population, UNFPA (1990) 
10 Animal Aid, UK.  
 
 
Datos tomados de la página de la Organización Mundial de la salud 
http://www.who.int/health_topics/creutzfeldtjakob_syndrome/es/index.html 
<http://www.who.int/health_topics/creutzfeldtjakob_syndrome/es/index.html>; y 
de la revista The New Internationalist issue 215 January 1991 
http://www.newint.org/ 
 
 
 
 
México D.F. Martes 30 de diciembre de 2003 
 
Luis Hernández Navarro 
La demencia de las vacas locas 
La amenaza se ha vuelto realidad. La enfermedad de las vacas locas toca a 
las puertas de nuestro país. Si el mal fue capaz de cruzar un océano, evadir 
controles sanitarios y llegar desde Europa a Estados Unidos y Canadá, es 
cuestión de tiempo que cruce la frontera. El nivel de nuestras importaciones 
de carne y ganado vacuno provenientes del vecino del norte, el contrabando 
de cárnicos, la insuficiencia de medidas eficaces para analizar la higiene 
de los alimentos y los hábitos alimenticios de la población hacen prever 
-sin catastrofismo alguno- el desembarco de este padecimiento en México. 
El mal de las vacas locas es una variante de la enfermedad Creutzfeldt-Jacob 
(ECJ) que los humanos ad-quieren por consumir carne de res contaminada. Es 
de-generativa y mortal. Comienza con síntomas siquiátricos como ansiedad, 
depresión y cambios de conducta; posteriormente, los enfermos pierden la 
memoria y el habla. En las personas es una enfermedad reciente. En 1995 se 
dio a conocer el primer caso de demencia de ECJ en un joven escocés. 
El padecimiento entre humanos es resultado de la manipulación de las cadenas 
alimenticias animales. Para maximizar ganancias y reducir pérdidas, se 
alimentó a reses y vacas británicas con alimentos balanceados elaborados con 
vísceras de las ovejas enfermas de scrapy (encefalopatía espongiforme). El 
ganado vacuno se contaminó y de allí pasó a los hombres y mujeres que, a 
partir de 1995, consumieron carne bovina, en parte, en forma de 
hamburguesas.  
La crisis de las vacas locas es el precio que se ha pagado -hasta el 
momento- por convertir a herbívoros en carnívoros, parcialmente caníbales; 
por traspasar la barrera de las especies en la búsqueda de mayor 
rentabilidad económica. Para poder competir en el mercado, los granjeros de 
países desarrollados prefieren engordar su ganado con piensos elaborados con 
proteínas de origen animal que con pastos o alfalfa. Alimentar al ganado 
vacuno con proteínas animales acelera su nivel de crecimiento y permite que 
su producción de leche sea mayor. 
El riesgo que entrañaba para la salud humana una epizootia de encefalopatía 
bovina espongiforme producida entre 1985 y 1998 en Inglaterra y Escocia, en 
la que murieron alrededor de 175 mil vacunos, no quiso ser reconocido por 
las autoridades inglesas sino hasta muy tarde. Por encima de todas las cosas 
-incluida la vida humana- los funcionarios británicos defendieron su planta 
productiva.  
En enero de 1996, Stephen Doll, entonces secretario de Salud de Reino Unido, 
señaló que la posibilidad de contagio humano de este mal era inconcebible. 
Dos meses después tuvo que informar al parlamento de la aparición de una 
variante desconocida de la enfermedad de Creutzfeldt-Jacob y admitir que su 
origen podría ser la transmisión al hombre del padecimiento bovino. 
Con los controles sanitarios desmantelados en nombre del libre mercado, la 
enfermedad se expandió a otras naciones: Irlanda, España, Francia, Bélgica, 
Holanda, Alemania, Canadá y, ahora, Estados Unidos. 
El peligro de que el mal llegue a nuestro país es real, aunque el gobierno 
haya decretado la interrupción temporal de las importaciones. Los cárnicos 
con el mal detectado en Estados Unidos ya podrían haberse vendido a otros 
países, de acuerdo con la vocera del puerto de Oakland. El diario inglés The 
Guardian señaló que las autoridades estadunidenses habían perdido el control 
de la distribución de la carne infectada. 
El riesgo de infección es real. Con la entrada en vigor del Tratado de Libre 
Comercio para América del Norte la importación de carne de res congelada se 
incrementó escandalosamente. 
En 2001 la compra de carne a Estados Unidos duplicó su valor en relación con 
1994, alcanzando mil 174 millones de dólares. Los megaconsorcios comerciales 
que controlan, cada vez más, la distribución de comida en los grandes 
centros urbanos - como Wal-Mart o Price Club- son abastecedores prolíficos 
de productos importados para los consumidores nacionales. Los controles 
sanitarios en México son sumamente deficientes. Por si fuera poco, la 
corrupción aduanal impide una vigilancia eficaz de las fronteras. Tan sólo 
al estado de Sonora llegan cada mes 3 mil 500 toneladas de carne USA Made 
ilegalmente. El gusto nacional por los sesos y la médula -principal fuente 
transmisora de la enfermedad- y la moda de la comida rápida estilo Estados 
Unidos convierten potencialmente a quienes los consumen en población 
propicia para adquirir el mal. 
La demencia de las vacas locas es una llamada de alerta sobre los costos 
para la salud y el medio ambiente que tiene la agricultura industrial y el 
libre comercio alimentario. Es también un desmentido ejemplar a quienes ven 
en el traspaso de las barreras de las especies (como es el caso de los 
organismos genéticamente modificados) el camino a seguir para proveer la 
alimentación del futuro. 
 
*** 
 
México D.F. Martes 30 de diciembre de 2003 
 
La carne contaminada no ingresó a la cadena productiva, aseguró Julio Frenk 
Descarta Salud cualquier peligro en México por el mal de las vacas locas 
Japón se negó a flexibilizar la importación de cárnicos de EU; enviará 
investigadores  
MATILDE PEREZ, JOSE DIAZ BETANCOURT, ANTONIO PEREZ Y AGENCIAS REPORTERA Y 
CORRESPONSALES La Jornada 
El secretario de Salud, Julio Frenk Mora, descartó que la contaminación del 
ganado estadunidense por la localización de un caso del mal de las vacas 
locas represente peligro para los consumidores mexicanos, y confirmó que las 
fronteras seguirán cerradas a la importación de productos cárnicos del 
vecino país.  
''Cualquier peligro o eventualidad está descartada, porque la carne que se 
encuentra ahora en el mercado mexicano es segura, incluso en la frontera, 
porque en este momento está limitada la importación. Recordemos que es el 
caso de un animal solamente, y que los productos que pueden transmitir esta 
enfermedad no se comercializaron, de manera que no hay ningún riesgo de que 
hayan ingresado a la cadena productiva. Esto es justamente una muestra de 
que el sistema funciona'', aseguró en Guadalajara, Jalisco. 
Manual de procesamiento de carne 
 
La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y 
Alimentación (Sagarpa) entregó a los empacadores y procesadores de carne el 
manual de Buenas prácticas de manufactura y procedimiento operacional de 
sanitización estándar para la industria empacadora no Tipo Inspección 
Federal (TIF) de carnes frías y embutidos. 
''Aplicar buenas prácticas de manufactura en establecimientos no 
pertenecientes al sistema TIF reducirá riesgos de contaminación de tipo 
físico, químico o microbiológico durante la transformación de materia prima 
carne en embutidos y productos fríos'', dijo la directora general de 
Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera, Amanda Vélez Méndez. 
El presidente de la Confederación Nacional Ganadera (CNG), Gustavo Torres, 
consideró que al cierre de fronteras a la introducción de carne de bovino de 
Estados Unidos hay que sumar la investigación científica para determinar 
hasta cuándo seguirá vigente la medida. 
El dirigente de la CNG aseguró que no habrá desabasto de carne bovina en el 
país ni ''hay ninguna razón para que el precio aumente. Estamos protegidos, 
hay suficientes cabezas de ganado para cubrir la demanda interna; tampoco 
hay motivos para un alza de 10 por ciento o de 6 pesos o más como lo han 
dicho algunos comercializadores, eso se llama especulación y es negocio de 
vivales''.  
Sin embargo, comerciantes de Coahuila señalaron que el precio del producto 
al mayoreo se elevó entre 15 y 20 por ciento durante la última semana. 
La CNG aseguró que pedirá a la Secretaría de Economía que intervenga de 
inmediato para evitar la especulación en los precios y que se reúna a la 
brevedad con el titular de la Sagarpa y con los productores para establecer 
mejores medidas de protección fitosanitaria. ''Los ganaderos seguiremos 
abogando para que continúe el cierre de fronteras; nuestro ganado está 
limpio y los consumidores pueden confiar totalmente en la carne de bovino 
mexicana'', insistió. 
''Abundancia de precauciones'' 
Este lunes las autoridades estadunidenses afirmaron que la carne de bovino 
de su país no es peligrosa pese a la detección del primer caso de vaca loca 
registrado la semana pasada, pero como una medida de precaución retiró del 
mercado casi 5 toneladas de carne que podría estar contaminada. 
Según Ken Petersen, del servicio de inspección de Seguridad Alimentaria del 
Departamento de Agricultura estadunidense, este retiro se debe a ''una 
abundancia de precauciones'', ya que las partes en las que se concentra el 
agente infeccioso -cerebro y médula espinal- fueron retiradas en el momento 
del sacrificio.  
No obstante, Japón, el mayor mercado importador de carne vacuna de Estados 
Unidos, se negó a levantar o flexibilizar su prohibición a la carne 
estadunidense y anunció que enviará un equipo investigador a Estados Unidos 
a principios de enero para reunir más información sobre el caso, según 
acordaron funcionarios de ambos países durante una reunión efectuada el 
lunes en Tokio.  
En el mercado de Chicago los precios de ganado vivo en contratos a futuro 
cayeron por tercera sesión consecutiva. Poco después de comenzadas las 
operaciones, las cotizaciones bajaban 5 centavos, a 82.85 centavos de dólar 
por libra, sin oferta de compradores. 
Además, este lunes Ecuador y República Dominicana se sumaron a la suspensión 
de importación de carne de Estados Unidos. Más de una veintena de países han 
suspendido las compras de carne de Estados Unidos, lo que ha paralizado 
exportaciones de ese país que generan 3 mil 200 millones de dólares al año. 
Ron DeHaven, el principal veterinario del Departamento de Agricultura 
estadunidense, señaló que la primera vaca afectada por la encefalopatía 
espongiforme bovina (EEB) nació poco antes de la prohibición de alimentar al 
ganado con harina de origen animal, considerada fuente de infección. 
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